电子烤鸭烤焦了民族品牌

　　2007年年底，全聚德成功上市，集团总经理邢颖在上市前夕透露：全聚德将大力推广使用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭。这一消息在国内引起了剧烈反响。手工作坊还有没有保留的价值？中国传统品牌的保护应该如何进行？这些都是值得思索的问题。记者就此采访了江苏省委党校李炳炎教授，不久前就保护中国传统品牌的命题接受日本NHK电视台专访的李先生对记者侃侃而谈：

　　江南时报：在经济活动中，手工作坊还有没有优势，甚至还有没有继续保留下去的必要？

　　李炳炎：全聚德是一个大品牌，手工烤鸭是多少年积累中形成的制作方式，现在采用电烤炉，用新的技术，如果新技术能保持原来的风味和特性，那么也不该拒绝技术创新，如果说，这样一搞就没有特色了，那就不成为全聚德了。现在国际上还是保留手工制作技术的，在一些很发达的国家，手工制作的反而很名贵。同样一件产品，工业技术生产的就不太值钱，不能排斥手工制作。对一项传统手工技术，如果革新，只能进行局部的革新，整个的技术程序，还有配方应该保留。现在这样做很玄乎，比如说饺子，一定是手工制作的超过机器做的。比如山西刀削面，捶、拉等手段的运用很重要，否则那不就成了快餐面了。再比如，剪纸必须要剪，如果用机器印可能会很快，但是就不能称为剪纸了。还有紫砂，手工做的才值钱，一般还要限制几把。私人酿酒，酒好吃，如果改成工厂生产，就失去特色了。所以，不要急忙搞工业流水化生产，只应在原有技术基础上加以改进。

　　江南时报：调查显示，62.8％的受调查者担心如果改用电子烤炉，烤鸭“将沦为肯德基之流的街头快餐”，您如何看？

　　李炳炎：这样的担忧有道理。代表了大多数人的直观看法，是对的。

　　江南时报：您刚才谈到特色，现在洋快餐文化对中国传统食品的冲击很大，我们如何捍卫自己的特色？

　　李炳炎：要积极应对洋品牌的冲击。中国自主的品牌越来越少，就像北京的四合院，现在越来越少，有人说，没有四合院，北京就不是北京了。这是同一个道理。

　　江南时报：在这方面，对政府有什么样的建议？

　　李炳炎：政府应该大力保护传统制作方式，现在往往忽视这个问题。全聚德是不可模仿，不可再生的，应当尽力去保留手工生产。一改为现代化的生产方式，就很难控制，价格上也卖不到原来手工制作带来的价格。

　　江南时报：流水线会不会增加成本？

　　李炳炎：那是前期投入的问题，先期会贵一些，但是批量生产肯定降低成本，因为有规模效应。

　　江南时报：您认为工业化生产对传统品牌的品牌传播有好处吗？

　　李炳炎：不会有好处，只有坏处。我在美国看到，中国手工制作的玻璃小马，卖10美元，其实国内的成本才二三元，就因为是手工制作才能卖这么多钱。外国人往往很愿意学习中国的使用筷子技术，因为使用筷子有很多好处，如果把筷子都放弃，用刀叉，那结果会怎样呢？

　　江南时报：有网友发出了这样的感慨：“再过些日子，用果木烤鸭的手艺将成为韩国流传的传统，韩国将会保护这一传统并申报世界文化遗产！”您如何看待这方面的经验教训？

　　李炳炎：韩国日本往往把中国的好东西吸收过去，当成他们自己的东西，我们应该吸取教训，加强民族品牌的保护，注意申请专利，不要被抢注。不能不让别人去学，但是我们不能太傻，不能觉得无所谓。现在国内的很多好品牌，如香雪海冰箱，因为外资进来后，冻结了我国很多品牌。如果我们没有自主的品牌和技术，就会在经济上成为垄断资本主义国家的附庸。自主的品牌和技术是最重要的。最近日本NHK电视台专访我，我谈了两个小时，题目就是中国亟须保护传统品牌。一只烤鸭是小事，但带有普遍性。品牌是无形资产，受到冲击，丧失品牌，这是危险的。

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