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巧大厨想进京展开“粤菜外交”

http://www.qihaoming.com.cn 发表时间:2010年03月30日 来源:中华隆取名网

  炸成金黄的多宝鱼骨象征金龙船,祝愿中国队在家门口多得奖牌“满载而归”;澳洲龙虾摆出欲腾空而起的造型,寓意“龙腾飞跃迎奥运”;冬瓜和南瓜挖成葡萄颗粒摆成串,象征“奥运丰收硕果累累”……大厨吴自贵昨天向记者展示自己最近研发的“奥运菜”,让人眼前一亮。

  一把勺,一支叉,资深大厨两件宝,而吴自贵的口袋里还多了一张纸条、两支笔。拿了22年的锅铲,现任广州酒家出品总监兼行政总厨的他,爱好之一就是研发新菜。用这两件“傍身法宝”,吴大厨能随时记录脑子里灵光一闪的念头和创意,“满载而归”、“龙腾飞跃迎奥运”、“奥运丰收硕果累累”正是他最近创作的三道“奥运菜”。他打算再研发十几道,组成一席奥运宴。

  “创作运动主题的菜式,一开始我也犯愁,做菜毕竟不是做工艺品,总不能把足球、运动场都搬到盘子上来吧。除了要好看好听,菜式最终还是要让街坊爱吃。”

  现在吴大厨终于找到了体育和餐饮的最佳结合点,那就是健康。围绕这个主题,吴大厨在“奥运菜”上绞尽脑汁———多宝鱼起片搭配云耳、蜜豆爆炒,冬瓜、南瓜酿咸蛋黄、鹅肝酱蒸熟,澳洲龙虾、澳洲带子可寓意“奥运”,但要搭配冬瓜、丝瓜才算营养均衡———所有奥运菜都是荤素搭配,清淡可口,体现粤菜原汁原味、营养健康的特色。

  其实运动系列已经不是吴自贵的首度创作,当年苏永舜率领中国男足出国参加世界杯外围赛,他和广州酒家的大厨们就特地烹制了几道名菜,分别取名为“冲出亚洲”、“脚法绣球”、“临门一脚”、“金牌到手”等等。这几道别出心裁的名菜一度传为美谈,很多球迷都曾经慕名而来专门品尝。

  吴自贵本人也是个运动爱好者,56岁的他坚持每天游泳,打太极拳,前些天他还带着自己创作的菜式参加了奥运火炬手的选拨。

  吴自贵说,他希望能在明年奥运会的时候,去北京为各国运动员做菜,让他们叹粤式早茶、吃正宗粤菜、尝广式月饼,就像中国的“乒乓外交”一样,以“食在广州”名扬天下的羊城完全可以借奥运的机会来一场“粤菜外交”。

 

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