夏日第一调味品醋

　　被誉为琼浆玉液的酒是杜康发明的，杜康因此被尊为“酒神”。但您可能不知道，他的儿子也是一位食品神，可以叫他“醋神”。

　　相传杜康在河南伊川发明造酒之后，便赶上水灾泛滥，举家牵往江苏镇江。杜康的儿子长得黑黑大大的，力气过人，人们都叫他黑塔。黑塔经常帮助父亲干些粗笨的重活。

　　一次，黑塔正在洗酒缸，一匹马挣脱缰绳，径直跑进酒坊里吃起酒糟来。黑塔赶过去牵马，谁知那马双脚一蹬，又低头大口大口吃起来。黑塔很纳闷：马为什么这样爱吃酒糟呢？虽然弄不明白，但既然爱吃，那就吃吧。他用三口缸装满了酒糟，又兑了些水，每天让马吃个痛快。没想到两个月后，这匹马长得膘肥体壮、皮毛发亮。

　　有一天，黑塔受了凉，不想吃饭，只喝了几碗米酒。肚里没食，酒性发作，一时脚下不稳，便醉倒在马棚前。睡梦中，他恍惚看见一位老者来到身边，附在耳边悄声说：“墙边三口缸，已放了三七二十一日。今日酉时，里边的酒糟水会变成一种调味的琼浆。”黑塔醒来，觉得话音犹在耳畔，便跑到酒缸前，一股浓烈的香气扑鼻而来。他舀起一些送入口中，味道新奇，甜中带酸，酸中泛甜。黑塔急忙叫来父亲，杜康品尝了这从未吃过的“糟水”后，也觉得味道很美。从此，爷儿俩一边卖酒，一边卖糟水，生意比以往更兴旺了。

　　喜欢“糟水”的人越来越多，但“糟水”终究不像个名字。黑塔想起梦中那位老者讲的话，心想：这“糟水”既然是“二十一日”“酉时”变成的，不如就将它们组成一个字，于是，黑塔就给“糟水”起名叫“醋”。从此，醋就成为延续至今的传统调味佳品了。

　　醋不仅能调味，还是具有食疗功能的食品。醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，夏日人们爱吃凉拌菜，放点醋既可调味又可杀菌，特别是对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾菌等有很强的杀伤力，因此醋被称为“夏日第一调味品”；蔬菜中的维生素怕碱不怕酸，烹调蔬菜时放点醋，既能保护菜中的营养成分，又能促进钙的溶解，利于吸收；醋中的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化系统各器官分泌大量消化液，加强消化功能，同时也能改变食物的滋味，增强食欲；醋中丰富的有机酸能促进糖代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解，使人舒缓疲劳；醋还可以祛膻除腥、保鲜防腐；醋所含有的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油等化合物对人的皮肤有柔和的刺激作用，能增加皮肤的血液循环，具有良好的美容作用。《北梦琐言》中记载，有一婢女抱儿落炭火上被灼，以醋泥敷之，旋即痊愈无斑痕，可见醋的独特疗效。

　　当然，任何事物都不可过。醋虽好，但也不宜多食，多食易损人脾胃、肌肉、筋骨，特别是胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋，否则会加重病情。