昌酒店英文菜单不规范 中菜英译有四大方法

　　随着南昌经济的发展，来南昌定居和旅游的外国人越来越多。而从今年8月份到年底，南昌将连续召开25场不同的各类会展，包括结婚展、创业博览会、绿色食品博览会等，将吸引更多的外国友人前来南昌。但是记者发现，南昌一些大酒店的中文菜英文翻译不太规范，有的不但体现不出菜的特色，甚至闹出笑话。
                
　　■国内酒店菜单英文吓傻老外 
                
　　童子鸡，有中国餐馆在菜单上写着“chicken without sexual life”（还没有性生活的鸡），叫老外看傻了眼。不只是童子鸡，一种类似豆面糕的北京小吃“驴打滚”被译成“rolling donkey”（翻滚的驴子）、“麻婆豆腐”叫作“beancurd made by a pockmarked woman”（满脸雀斑的女人制作的豆腐）等，这些中国餐馆菜单上的直译式无厘头英文，实在不敢恭维。
　　■啼笑皆非的英译菜单
　　●“四喜丸子”被翻译成“四个高兴的肉团”；
                   
　　●“铁板牛肉”被翻译成“有皱纹的牛肉”；
                   
　　●“生鱼块”被翻译成“砍那陌生的鱼”；
                   
　　●“宫保鸡丁”被翻译成“政府虐待鸡”。
                   
　　■特色菜译不出特色味道
                 
               
　　7日上午，记者来到江西宾馆的一楼，记者以点菜的名义翻看了一下菜单，发现酒店的菜单大部分都带有英文翻译，但是，这些翻译都过于简单，并没有把菜的特色体现出来。一道“楚国霸王肘”被翻译成“braised special pig’s elbow”（独特红烧猪肘），“楚国霸王”之意完全没有体现。另外有一道菜“光头香辣蟹”被翻译成“spicy
            crab”（麻辣的河蟹），“光头”的特色没有被译出来。
                
　　在南昌市凯莱大酒店三楼的中餐厅，记者同样以定餐为由翻看了酒店的菜单。一道“外婆鱼”被译成“Dry salted
            Fish”（腌干鱼），“外婆”的含义也没有表现出来。
                   
　　■笑话翻译也出现不少
                
　　在八一广场附近的“好缘来”西餐厅，记者发现这里的英文翻译还是比较准确、到位，但是几个中国传统点心的翻译却让人汗颜。比如“春卷”被翻译成“spring
            rolls ”（春天的圆圈），麻圆被翻译成“fried round
            cake”（油煎圆形蛋糕）等，估计外国友人看到了是一头雾水，翻译没有体现咱中国菜特色。
                
　　记者还发现有一款“东坡肉饭套餐”，“东坡”被直接翻译成“dong
            po”。对于这些有“典故”、“来历”的菜名，有业内人士表示，其实可以用汉语拼音翻译，比如“光头香辣蟹”的“光头”可翻译成“guangtou”，“麻婆豆腐”可翻译成“mapo
            tofu”，然后在旁边配插图，加上服务员的介绍，让外国人大概有个直觉的认识。
                   
　　■部分大酒店缺乏英文菜单
                 
               
　　在凯莱大酒店和“好缘来”西餐厅，服务员都告诉记者，菜单的英文翻译，是聘请相关专业人士翻译的。而一些西餐厅的服务员竟不知道本店英文菜单的情况。在胜利路的“豪客来”西餐厅，当记者问到有关英文菜单的情况，一位服务员称不知道，另外一位服务员表示：“菜单是由总部统一配送的，其中的英文翻译应该是请外国人翻译的！”
                 
               
　　在位于八一广场附近的瑞都大酒店，记者没有发现有中菜菜单被翻译成英文。前台服务人员告诉记者，以前有英文菜单，但是现在降低档次，主打国内顾客，所以取消了英文菜单。市中心八一大道上的江西饭店，居然也没有英文菜单。工作人员称：“现在菜单正在更新当中，目前尚无菜单的英文翻译。”
                
　　■烹饪协会：英文菜单没有统一的规范
                 
               
　　就菜谱英译问题，记者采访了南昌市餐饮（烹饪）行业协会徐树发副秘书长。他告诉记者，目前餐饮（烹饪）行业协会还没有对市区的餐饮（烹饪）行业菜谱英文翻译进行统一标准，也没有对各种菜名进行统一翻译。部分酒店只是自己请人对某些菜名进行翻译，这些酒店都涉及到对外经营，有外国人用餐，很有必要对菜谱进行翻译。但是，他也知道，部分酒店的中文菜名翻译确实不合格。他表示，他们将马上联系存在翻译问题的酒店，尽快解决这一问题。
                   
　　■英文菜单翻译要“直接了当”
                    
               
　　江西省社会科学院经济研究所麻智辉所长说，中西文化有别，中国人讲究菜色，因此给菜肴起的名字也讲究美感、韵律及色彩，中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。中文菜原汁原味的翻译确实比较难，但好的翻译能促进南昌餐饮文化品牌的树立，提升南昌的形象。
                    
               
　　他称，西方人比较直接，他们所起的菜名大多都能直接点出菜品所用的材料以及烹煮的方法。所以一般把中餐菜单翻译成英文要“直接了当”，这种命名方法叫做写实性命名法，可以让客人一目了然。此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。
                   
　　■中菜译成英文的四大方法
                
　　记者总结了部分专家和网友对中文菜翻译的建议，归纳如下：
　　●以主料开头的翻译方法
                   
　　介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料+(with,in)味汁
　　例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond
　　芥末鸭掌duck webs with mustard sauce
　　米酒鱼卷fish rolls with rice wine
　　●以烹制方法开头的翻译方法
                   
　　介绍菜肴的烹法和主料、辅料：公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料+(with,in)味汁
　　例：烤乳猪roast suckling pig
　　软炸里脊soft-fried pork fillet
　　鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce
　　●以形状或口感开头的翻译方法
                   
　　介绍菜肴的形状(口感)、烹法和主料、辅料：公式：形状(口感)+烹法＋主料+(with)辅料
　　例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame
　　水煮鱼tender stewed fish
　　茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce
　　●以人名或地名开头的翻译方法
                   
　　介绍菜肴的创始人(发源地)和主料：公式：人名(地名)+ 烹法＋主料
　　例：　麻婆豆腐Ma Po beancurd
　　东坡煨肘DongPo stewed pork joint
　　北京烤鸭Roast Beijing Duck
　　■一道菜可以有多种译法
                    
               
　　在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法：
                   
　　1.sauteed chicken cubes with peanuts
                   
　　2.Gongbao chicken cubes
                   
　　3.diced chicken with chilli and peanuts 
                
　　由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通。
　　■相关链接
　　北京全球征集中文菜名精准译法
                 
               
　　据悉，为了迎接奥运会，北京很多餐馆都开始用双语菜单，而记者翻开菜单，“四个高兴的肉团”(四喜丸子)、“满脸雀斑的女人制作的豆腐”(麻婆豆腐)等翻译却让人哭笑不得，也让外国客人摸不着头脑。
                
　　于是近日，中国科技翻译协会等日前在北京共同发起“迎奥运——传神诠释老字号”公益翻译活动，同时向全球征集中文菜名精准译法。