唐习鹏品“老根人家”，赏京味文化
初次来到“老根人家”，第一感觉就是，装修很大气，员工之间很友好很和谐，整个餐厅很富有老北京传统的气息，上午10点来钟，我们要采访的主角，北京老根人家新京味餐饮有限公司的唐习鹏经理，正在外出采购菜品，在之后的访谈中我们了解到他对于菜品的采购有很高的要求，所以必须亲力亲为才放心。从这一点小事上就能看出，唐经理做事认真是他成为06年度美味中国电视烹饪大赛金爵奖得主的重要因素之一，难怪他这么年轻就被冠以中国烹饪名师、餐饮业国家级评委、及国家职业技能鉴定高级评员等诸多头衔。
唐习鹏简介：
唐习鹏，承德人，1972年生人，1989年走上事厨之路；1990年毕业于石家庄烹饪技术学校，同年被招聘到北京“桥亨酒店”工作；1993年到“北京北蓉酒楼”工作，拜在石万荣大师门下，潜心学习京菜的烹调技艺和文化知识，在恩师石万荣大师的严格教导下，逐步地掌握了京菜的烹调技艺；由于工作表现突出，1995年被任命为北京北蓉酒楼行政总厨一职并在1999年兼任餐厅经理，将当时生意不是很好的酒店在近3个月中扭亏为盈，创造了地方京味品牌“老根京味美食”，正如自己写的一副对联一样：“爆炒熘炸，烹出京菜美食，酸甜鲜辣，品味幸福人生。”横幅“老根人家”，这也是他从厨的真实写照。
2005年全国首届技术创新烹饪大赛特金奖；2006年美味中国电视烹饪大赛金爵奖得主。
关于“老根人家”
也许，有些人会把老根与赵本山的刘老根儿混淆为一体，其实这二者是毫无联系的。“老根人家”是指世代生活在皇城根儿下的老北京的人家儿，这里的“根”要读作“儿”化音，体现了京味文化的特色。其实，名字真正的来源还是有渊源的，这是北京著名京味作家刘一达先生写过一本书名字就叫《老根儿人家》，所以店名就简化为老根人家。店的门头对联和单间名称均为刘一达先生的笔迹。所以，要吃到追根觅底的传统老北京菜就来“老根人家”肯定没错。但是，“老根人家”也不是真的那么老，这里有传统小吃豆汁、麻豆腐、大裢火烧、炸灌肠、爆肚、门钉肉饼等风味民俗小吃，也有在传统菜式上结合的一些新式的做法及一些创新菜和自己研制开发的新京菜，所以“老根人家”又叫作新京味，以此来打造品牌走向市场。
关于“老根人家”的文化
在与唐经理的访谈中，唐经理无时无刻都在强调要把文化和饮食的紧密的联系在一起。比如，二楼各雅间的名称全部取的是北京名胜古迹和著名公园的名字，唐经理是个很注重细节的人，他也在准备把各雅间的名称做一个介绍性的牌匾，把京味文化融入到饮食当中，并将相应的国画放在相应的雅间内。二楼过道中张贴的老北京从前的大杂院，黄包车，烤红薯，大街上卖糖葫芦，等具有老北京文化浓缩背景的照片，让人感受到浓浓的京味。唐经理说：“我很喜欢把文化气息融入到我们的餐饮中，因为现在很多事情都讲究个文化，现代人对吃已经有一定的层次了，以前是为了吃饱，现在是为了吃好，更要吃出文化气息来。用文化气息来烘托菜品是我们“老根人家”最突出的特色。我们要做的就是宏扬老北京文化，宏扬老北京美食，改变很多人对于北京菜没有特色的观念。”
关于京菜
很多人认为北京菜没什么，其实北京菜是源远流长的，它是几朝几代的古都，过去大多做官的人来到北京，带来全国各地的厨师，这些来自各地的饮食文化和精粹逐渐在北京扎根落户，从而形成了北京独特的饮食文化。京菜是以山东菜为基础，以前有八大楼八大居，还有一些宫廷菜，官府菜，谭家菜，清真菜，还有北京烤鸭也是山东人到北京来开的烤鸭店，真正的北京菜是基于浓厚的文化背景和技术而形成的。还有一部分是由庶民菜又叫穷人菜组成。
“老根人家”的实力
有一个小插曲：过年时候很多食客订不上桌都一大早去占位置，很有意思的是，如果占位的人临时离开了，桌子就很有可能被其他人占了，所以，大多数人就在占了位置之后点一个菜，一直等到自己聚餐的人来一起就餐。由此来看，店里的生意很是火爆。当然这餐厅人员的内部实力是密不可分的。“老根人家”的董事长石万荣大师、唐习鹏经理包括各分店的总厨，都已有10多年做京菜的功底了，所以不管是文化气息、技术含量还是社会中的影响力这些都是“老根人家”综合实力强大的因素。“老根人家”的运营虽然采用连锁经营，但是不吸收外来加盟者，坚持自己投资自己做。唐经理表示：“我们要有自己的理念和运营模式，这样才可以打出老根人家一个纯粹的品牌。”
“老根人家”亲近居民
南城在北京是并不富裕的地方，这家店的租金很低，有三层楼，唐经理的思路很他开阔,他当初对这家店的定位就是要走大众路线，要把店做好，并不是为了钱，而是为了打响“老根人家”这个牌子，使这个子牌子在市面上升值，品牌的价值是无限的。唐先生说：“我们要做品牌，最起码要有几个保证，一个是服务，无论是售后服务还是菜品服务，“服务”要做到保证质量的服务；二是产品，产品要过硬，质量从选材到成菜都要保持一致，菜品质量都由我来亲自把关，我们现在进入了对菜品从量化到细化的管理；三是要为老百姓服务，不用做成高档的服务，老百姓会觉得吃着不自在。都说得民心者得天下，唐经理把居民楼内的孤寡老人和伤残退伍军人，有些是在朝鲜战场负伤的老军人，都请到餐厅来吃饭、剪彩，过年过节也请他们来吃饭。餐厅还力所能及的帮助居委会做一些活动，包括现在迎奥运的活动。唐经理对居民免费开设的厨艺课堂又是本店的另一大特色。他教给大家能在家里做的菜，从原材料如何采购到制作过程，还有营养价值，及菜品适宜的人群，都讲的很细致。为的就是丰富老百姓的家庭餐桌，使大家从做饭中找到乐趣，同时还要追求健康美食。
