冷锅鱼 锅冷鱼烫吃了舒畅

　　虽然春天到了，天气却还是飕飕冷，上海火锅店的生意自然出奇好。那天和朋友聚在天山路附近，发现一家火锅店的名字很奇怪，招牌取名“三只耳”，卖的是“冷锅鱼”，从前只知道这是成都的名菜，上海什么时候也开了分号，于是提起兴趣，一行人晃悠悠进了店里。

　　 店堂装潢风格大气，一楼是大厅，二楼还有包房，能容一二百人的地方，聚餐请客应该很有腔调。餐厅里摆设精致，桌椅雕花，素竹屏风，墙上还挂川剧脸谱，巴蜀的韵味十足。

　　火锅的流派分很多，冷锅鱼算四川火锅的分支，在成都可是家喻户晓。发明者聂志伟出身中医世家，深知食补养生的奥妙，一改火锅必须烧煮的常规，事先把鱼和汤底烧好之后再装入铁锅里，所以鱼是热的，锅是冷的，锅冷鱼烫、吃了舒畅，“冷锅鱼”叫法因此得来，其招牌“三只耳”创意也源于一个“聂”字。

　　吃鱼前不妨先瞧镇店之宝的铁锅，这锅子也是与众不同，别家火锅店都是用不锈钢的锅子，他们用的却是实打实的铁锅，细看之下，每个锅子精雕细琢了三个耳朵，据说这个设计还申请了专利呢。

　　“三只耳”冷锅鱼选用新鲜无污染水域的花鲢鱼，锅底和鱼要分开点，要一个招牌的四川红锅，点一只半斤重的鱼头，总共才花50元不到，非常划算。然后就是坐着等鱼头锅上桌，看服务员把一锅烧熟的汤料倒入清冷的铁锅，美味翻腾间不带一丝烟烤味，红得冒油的四川辣椒浮在汤上，带来食欲的冲动，汤里鱼头的外观清亮色鲜，模样好味道也香，口感实在鲜美。其实更美妙的还是吃鱼肉的时候喝一勺红汤，丝丝缕缕的清香和麻辣含在嘴里，久聚不散，才吃了几口，就已欲罢不能，大家抢着下筷，这滋味确实难抵挡。汤里还加了各种中药配方，吃多了不会上火。

　　听说店家挑选的都是2斤左右的花鲢鱼，现点现杀，每个师傅都有一个绝活，就是在30秒里把鱼大卸八块。刚领教这里厨师的闪电神速，发现连服务员也有两手，做一个调料那个动作也是眼花缭乱，推荐一种叫“原汤鱼碟”的调料，用蒜泥和四川豆子浸泡制成，是专门搭配冷锅鱼吃的。花鲢鱼做的“手工鱼丸”（15元/1份）也值得一尝。

　　 另外有两道招牌菜，“三只耳拼盘”（大盘22元/小盘12元），猪耳、腊肉、香肠全部采用烟熏做法，原料也是从成都空运来，是地道的当地口味，猪耳脆嫩有嚼劲，香肠则鲜香细滑，腊肉闻起来就有股特别的干香，更适合小酌几杯当下酒菜。“富贵黄耙”（2元/1个）是川南特产，外脆里酥，包的是糯米，吃起来酥软香甜，带些叶子的清香。

　　吃到酣畅淋漓，舌尖上滋味缠绕，走的时候要了个订位电话，准备下次再去。最后提一下，餐厅在延安路高架附近，停车场就在离餐厅50米的地方，交通泊车很方便。