齿颊留香一篓鲜
保定，素以历史文化积淀深厚著称。浓郁的历史气息，孕育出了丰富多彩的食文化，一大批名吃名店相继诞生，而“槐茂”无疑是其中最优秀的代表之一。民谣曰：保定府三宗宝，铁球、面酱、春不老。其后“两宝”皆出自“槐茂”。
乘车穿行在保定的大街小巷，总能看到“保定特色，百年老店”的大字招牌，细一看，原来是槐茂的经销店。铺面不大，却是热闹里透着兴旺。
“槐茂”于我们并不陌生，童年的记忆中，副食店里出售酱菜的，它总是摆在最显眼的地方，生意也是最好的那个。后来有同窗去保定求学，假期返家总不辞辛劳地捎几篓酱菜回来，一边分给亲戚朋友，一边念叨着：“正宗的槐茂”。保定和槐茂就像
一对不可分割的密友，一路依偎着走到了今天。
走进保定槐茂有限公司的大门，一棵大槐树迎面而来，枝干遒劲，葱郁繁茂，近一看，原来是画在影壁上的，旁边还题着一首诗：“保阳崇文风，定章颂古城。槐香冠百树，茂拔繁天庭。名产列三宝，扬辉贯春冬。四方称绝品，海外播芳名。”好一首藏头诗，将几代槐茂人的辉煌和期许尽书其中。
时光流转，眼前的槐茂已是一座占地4.6万平方米、年销售额4000多万元的现代企业，拥有先进的生产设备和上千平方米的新建车间，建立了比较完善的企业管理制度和质量管理体系，“河北省著名商标”、“河北省畅销品牌”等荣誉也接踵而来。尽管正赶上公休，四下里比平日安静许多，但满载着面酱、香醋的货车还是不时地驶出，将一份份鲜香送往千家万户。
商务部首批公布的“中华老字号”，可以说是一块金字招牌，为入选者带来了无限荣耀。在保定市众多的名产名店里，“槐茂”如何能脱颖而出，获此殊荣呢？面对笔者的疑问，公司负责人王经理首先提到的便是历史。三百年的传承和沧桑为槐茂的胜出奠定了基础。
王经理向我们推荐了一个人。从他那里，我们了解到更多有关“槐茂”的前尘往事。
清康熙十年(1671年)，赵氏夫妇由北京迁至保定，用几口大缸在西大街从事酱业。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，寓意买卖像古槐一样根深叶茂。
赵守诠，赵氏家族后人，雕塑家，如今已年近七旬。其祖父赵集生曾与堂兄弟一起，共同经营兴盛期的槐茂酱园。自小在酱园的耳濡目染，让赵守诠对槐茂印象极深。
康熙年间，祖籍绍兴的赵姓夫妇从京城金鱼胡同举家迁至保定府。老两口选中了西大街二道口东北角古槐树下作为立脚之地，逐渐形成铺面。因为地方狭小，槐茂门脸始终只有不大的店堂和一间账房，而没有存货库房，所卖多种酱、菜全凭及时送货上柜。
西大街二道口曾是保定城最繁华的商业街。从大西门进城过了头道口子，便可见一处古槐绿影遮街，蜿蜒而上的千枝万叶成了槐茂酱园不用挂的招牌。由于店里所售面酱醇香浓郁，菜品脆嫩可口，街坊四邻奔走相告，生意日渐兴隆。
在古槐的荫庇下，槐茂号成为保定酱业的首户，与其相关的民间传说也应运而生。相传光绪二十九年(1903年)，慈禧太后挟光绪帝参谒西陵，途经保定。日日养尊处优的老佛爷吃腻了宫里的山珍海味，当地官员为了博她欢心，献上槐茂酱菜，慈禧品后赞不绝口，赐名“太平菜”，又赐春不老(又名雪里蕻，肉质根小，叶柄长而圆，腌渍后，无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，别有风味)为“备瓮菜”，意为家家必不可少的常备菜。独特的口味加上御赐的名头，槐茂名声大噪。一时间，无论是官宦商贾还是文人墨客，都怀揣着银钱直奔保定而来，几篓酱菜，竟成了馈赠亲朋的厚礼，游走在深宅大院间。对于“太平菜”的诸多传闻，赵守诠却不以为然。然而槐茂酱菜的身价倍增却是事实，每斤售价高达一两七钱白银，购者仍是络绎不绝。在槐茂号的影响下，保定酱业由少到多，迅速发展起来。
赵氏先人“槐荣叶茂”的希冀终于变成了现实，200年的槐茂在清末民初迎来了自己的鼎盛时期。玩铁球，品槐茂，日子滋润的保定人编写了民谣，歌曰“保定府三宗宝，铁球、面酱、春不老”，一时传为佳话。
酱香四溢的老作坊，在赵家的孩子们眼里，更像是游戏的天堂。赵守诠幼时，常去作坊院内捉迷藏，当年的许多场景，至今仍历历在目：长辈赵茂堂和老师傅张鹤然顶着炎炎烈日，和工人们一起推转小磨加工面酱；为做西瓜豆豉酱，十几车大西瓜送到作坊，谁也不许擅作他用，小孩子们贪嘴，为此还哭过鼻子……
槐茂的繁盛足足延续了半个世纪，然而好光景终究敌不过蜚短流长的家族纷争和接踵而至的战火硝烟。日军侵华时期，槐茂家业开始衰败，后一分为三，由叔伯三兄弟各立门户惨淡经营。
解放后，保定市成立公私合营槐茂酱菜制造厂，1966年，改为保定市国营酱菜厂。槐茂的大发展，得益于改革开放。1983年，成立保定槐茂酱菜厂，注册“槐茂”商标，百年老字号得以传承。直至今天，屹立在人们面前的已经是一座新型的股份公司———河北保定槐茂有限公司。
不只是保定，偌大的北方，“槐茂”的名头也是响当当的。谁家的餐桌上没有出现过它的身影呢？即便是一道佐餐的小菜，槐茂也硬是有这个本事，让人们忆起它，便齿颊生香。
“即使不炒菜，就着饼，吃上两口酱菜也特别舒服”，许多人对槐茂酱菜都有一种独特的偏好。之所以行销三百年而不衰，槐茂独特的口味堪称一绝。
口味独特，源自其精良的制作工艺。说起老槐茂制作工艺的一丝不苟，赵守诠记忆犹新。水，自然是城西一亩泉的，清冽甘凉，非比寻常。在四棵槐街的南院和老宅院里，两千余口大缸分列排开，百余位师傅各尽其责，日夜奔忙。当时制作面酱，需历时几个月，可经久不变质，伏天亦然。为了质量与信誉，制酱时宁肯周期长也要坚持发酵时间，即使脱销无货也绝不启封时间未到的制品，保质是老槐茂的根本信条。酱菜的进料也颇有讲究。槐茂不惜重金，所购小萝卜必须是嫩脆之物，韭菜花则要鲜嫩纯花。进料的方式是与农户约定包收，每个菜种都有固定的菜农，并由老师傅把关验货。酱菜菜胚腌制分春秋两季下缸，春菜于次年二三月起缸出胚，秋菜则要等到来年初夏。
将刚出缸的菜胚码放整齐，再装入白布口袋，沉入酱缸。如此经多道工序的精工细作，方能酱香浓郁，咸甜相宜。
尽管驰名古城内外，但老槐茂并不墨守成规。朗月繁星，无数次见证了赵氏族人匆匆前行的背影，那是他们赶着上京，与“六必居”同行交流技艺；山东“玉堂酱园”的桂师傅来了，他无私授艺，将原来单一的什锦、八宝类酱菜拓展到四十多种；锦州有园艺高手以扁豆嫁接长短相仿的小黄瓜，制成的虾油小黄瓜国内驰名，槐茂不吝资金率保定菜农前往学习，腌制后果然味道甜香，色泽鲜美……
岁月的风雨驱不散三百年的浓浓酱香。秉承传统，风味独具仍是当今槐茂的制胜法宝。“保定三宝”之一的甜面酱，传承一亩泉的优质水源，结合现代工艺，通过纯天然封闭太阳能发酵制成。为了保证酱菜质量，公司在土质优良的清苑县落实蔬菜种植品种和面积数量；酱制时采用本厂酱香浓郁的甜面酱；规定7天一倒缸，30天后方可出缸。近年新开发的豆瓣酱、五香豆豉、酱果仁、宫廷酱菜等多种产品，为老字号锦上添花。此外，酱油、香醋、腐乳等几大系列的生产也已初具规模。风味独特、质量上乘、价格适中，使得这家三百年的老字号始终没有离开寻常百姓家，不仅在省内一枝独秀，而且名扬北京、天津、山东、河南等省外市场，仅华北地区的连锁经销店就有上百家。在刚刚公布的第二批省级非物质文化遗产名录上，“槐茂酱菜制作技艺”也榜上有名。
小菜佐餐，取料并不珍稀，工艺也并不繁杂，然而三百年不短，槐茂的口味却没有哪一家能够仿得出。有人说，奥妙在于得天独厚的一亩泉水，还有人说，槐茂的配方秘不示人。其实，纵贯古今，我们不难看出，这家老字号能历经三百年而不倒，靠的还是槐茂人对自家文化内涵和历史积淀的精心呵护、世代传承和发扬光大。
我们仿佛看见，老槐茂站在历史的深处，细细品味着三百年后的一篓鲜香，欣慰地笑了。
